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  辣椒油是一种调料，其制造的进程适当考究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

  辣椒油制造的进程适当考究：大葱头晒干后和老姜皮、辣椒粉一重用植物油折磨，大葱头、老姜皮、辣椒粉的份额约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需求当心操控，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。

  等温油悉数舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，相同舀油冲芝麻粉。通过这两道手续制造出来的油，才能够称为地道的辣椒油。

  一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有炽热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

  适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，由于过多的辣椒素会剧烈影响胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门炙烤刺痛，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。因而，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

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  3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，拌和至糊状。