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  食材：鸡杂、泡椒、小米椒、酸豆角、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖、食用油、陈醋

  1、鸡胗去筋膜切薄片，鸡心对半切开，鸡肝切块，鸡肠切段，一切鸡杂用面粉和盐重复抓揉，再用清水完全冲刷洁净，挤干水分。鸡杂中参加1汤匙料酒、少量白胡椒粉、姜片和盐，抓匀腌制10分钟。

  3、热锅下油，油热后放入姜片、蒜片、泡椒圈、小米椒圈，大火爆出香味，放入酸豆角段，翻炒出酸香味，转至最大火，倒入焯好沥干的鸡杂，快速爆炒约30秒至鸡杂边际微卷，沿锅边淋入1汤匙料酒和生抽，参加老抽上色，快速翻炒均匀。

  4、参加少量白糖平衡滋味，大火快速翻炒均匀，最终沿锅边淋入陈醋，激宣布醋香后马上关火出锅。

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