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  中心提示：广东省有没有规则学校食堂运用煎炸油进程中要监测什么项目，一定要测极性组分项目吗？有做了酸价跟过氧化值快检，极性组分是不是可以不必测？有没有煎炸油运用进程中的法令法规或标准。……（世界食品网-）

  广东省有没有规则学校食堂运用煎炸油进程中要监测什么项目，一定要测极性组分项目吗？有做了酸价跟过氧化值快检，极性组分是否能不必测？有没有煎炸油运用的进程中的法令和法规或标准。

  您好，根据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）国家标准，煎炸进程中的食用植物油的理化目标是酸价、极性组分和游离棉酚，煎炸油进程监测主要是监测酸价和极性组分这两个目标，尤其是极性组分。运用煎炸油应每天进行监测，当检测到酸价（KOH）超越5mg/g，或许极性组分超越27%时，应立即替换煎炸用油。

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