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  爆炒花甲是一道经典的中式海鲜小炒，以新鲜的花甲和香辣浓郁的酱汁为特征，做法简略又下饭。以下是具体过程：

  资料：花甲、蒜末、姜丝、小米辣、青红椒、小葱、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、豆瓣酱

  1、花甲用清水加1勺盐、几滴香油浸泡2小时，之后重复搓洗3-4遍至水明澈。

  2、冷水下花甲，加2片姜、1勺料酒，大火煮至花甲刚开口（约1分钟），马上捞出沥干，防止煮老。

  3、热锅冷油，放姜丝、蒜末、小米辣、葱白爆香，加半勺豆瓣酱炒出红油，倒入花甲大火翻炒，淋入生抽+蚝油+老抽+白糖调味，快速炒匀。

  4、加小半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水调匀），倒入青红椒、翠绿段，翻炒至汤汁裹满花甲即可关火。