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  红烧猪蹄是经典家常菜，做法不算杂乱，重点是 “焯水去血沫 + 炒糖色增香 + 小火慢炖 / 焖煮”，制品色泽红亮、肉质软糯，连骨头都想啃洁净，新手也能轻松拿捏～

  食材：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、清水、啤酒、黄豆

  1、猪蹄块放入冷水锅中，加 2 片姜、1 勺料酒，大火煮开后撇去外表浮沫，持续煮 3 分钟，捞出用温水冲刷洁净，沥干猪蹄水分，用厨房纸擦干外表油脂，姜切片、蒜拍扁、葱切段，香料洗净备用。

  2、锅中放少量食用油，冷锅放入冰糖，开小火渐渐翻炒，直到冰糖消融变成浅褐色、冒小泡，当即倒入猪蹄块，快速翻炒猪蹄，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着参加姜片、蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒 1 分钟，炒出香料的香味。

  3、锅中加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，1 勺老抽上色，翻炒均匀后，让猪蹄充沛吸收酱汁。倒入足量清水、一瓶啤酒和黄豆，大火煮开后，转小火，盖上砂锅盖子慢炖 1.5-2 小时，最终开盖，加适量盐调味，转大火收汁，直到酱汁变得浓稠、紧紧裹在猪蹄上，关火撒葱花即可。