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  食材：长茄子、玉米淀粉、香菜、大蒜、干辣椒、花椒、熟白芝麻、生抽、米醋、白糖、味精、花雕酒

  1、将香菜洗净去掉叶，梗切小寸段，大蒜拍扁切末，干辣椒切成段，茄子洗净去掉根部，竖着从中心全部为二，再切成四等份，片去茄子的瓤，斜刀切成菱形块，切好后放入容器，用手泼少量水抓匀。

  2、在碗中放入生抽、米醋、白糖、味精、花雕酒，均匀拌和备用。往茄子中撒入一把淀粉，抓匀至没有干粉，再加下一次，共加三次，抓的过程中若感觉淀粉少且抓不进去，可撒少量水接着抓，直至茄子外表均匀裹上一层淀粉。

  3、锅中倒宽油，开大火将油温烧至七成热，涣散下入茄子，刚下锅不要翻动，等外壳定型后再翻动，炸 2-3 分钟至部分金黄色、外壳坚固时捞出控油，坚持大火，待油外表轻轻冒烟，下入茄子复炸 30 秒，捞出控油。

  4、凉锅入底油，开小火，放入花椒、干辣椒、蒜末煸香。把碗汁掏底搅匀倒入锅中，开大火用炒勺不断打圈搅动，将汁熬浓稠。当搅动感觉有阻力、汁挂勺时，倒入茄子和香菜段翻炒几下，撒适量熟白芝麻，快速翻匀出锅。

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