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  辣炒鸡腿的中心是鸡腿切块腌制入味，先煎至外表金黄锁汁，再用辣椒和酱料大火翻炒，香辣过瘾、肉质紧实的做法：

  食材：鸡腿、青椒、小米辣、干辣椒、大蒜、生姜、葱段、花椒、生抽 、料酒、老抽、盐、白糖、食用油、豆瓣酱

  1、鸡腿去骨切成 3 厘米左右的块，加 1 勺料酒、少量盐、半勺生抽抓匀，腌制 15 分钟去腥入味。

  2、青椒去籽切滚刀块，小米辣切圈，干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝，葱段切段。

  4、锅中倒入适量的油烧热，放入姜丝、蒜片、葱段、花椒、干辣椒爆香，加 1 勺豆瓣酱炒出红油，倒入青椒块、小米辣，大火翻炒 30 秒至青椒断生。

  5、倒回煎好的鸡腿块，加 1 勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，快速翻炒 1 分钟，让酱汁均匀裹住食材，即可出锅。

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