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  这道菜的中心是豆腐软嫩、鸡蛋滑嫩、肉末鲜香，三者交融咸香入味，做法简略还下饭的做法：

  食材：嫩豆腐、鸡蛋、猪肉末、葱花、姜末、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、清水半碗

  1、嫩豆腐切成小块，放入加了少量盐的清水中浸泡 5 分钟，鸡蛋打入碗中，加少量盐和 1 勺清水搅匀，肉末中加 1 勺料酒、少量白胡椒粉抓匀，腌制 5 分钟去腥。

  2、葱花分两半，一半切葱花，一半切葱段，姜末、蒜末备好，淀粉加半碗清水调成水淀粉备用。

  3、锅中倒油，油热后放入葱段、姜末、蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，快速翻炒至变色出油，加 1 勺生抽翻炒均匀，放入豆腐块，悄悄推进翻炒。

  4、沿锅边淋入调好的蛋液，待蛋液悄悄凝结后，用锅铲悄悄翻炒，让蛋液裹住豆腐和肉末，加 1 勺蚝油、适量盐调味，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾薄芡。

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