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  鱼香茄子是川菜中经典的 “鱼香” 味代表菜，虽无鱼却有鱼鲜之味，茄子软嫩吸饱酱汁，酸甜咸鲜带点辣，拌米饭堪称一绝。以下是具体做法：

  食材：长茄子、猪瘦肉、蒜、姜、葱、泡辣椒、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、清水

  2、热锅冷油，油热后放入肉末炒至变色，加姜蒜末、泡辣椒末（或豆瓣酱）炒出香味，盛出备用。

  3、锅中再加少量油，放入茄子，中小火翻炒至变软、边际微焦，倒入炒好的配料和调好的鱼香酱汁，大火快速翻炒，让茄子均匀裹上酱汁，汤汁收至浓稠，最终撒上葱花，翻炒两下即可出锅。

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