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  酸菜鱼片是一道经典的川菜，以其酸辣开胃、鱼肉新鲜的特色深受人们喜欢。以下是酸菜鱼片的常见做法：

  食材：草鱼、酸菜、蛋清、姜、蒜、泡椒、花椒、干辣椒、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、食用油

  1、草鱼宰杀洗净，将鱼头、鱼骨和鱼肉别离。鱼肉片成薄片，放入碗中，参加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制 20 分钟左右。酸菜洗净，切成小段，姜、蒜切末，泡椒切碎备用。

  2、锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼头、鱼骨煎至双面金黄，参加姜末、蒜末、泡椒碎炒香，再参加酸菜翻炒均匀。

  3、参加适量清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，煮出浓郁的汤汁，然后将鱼头、鱼骨和酸菜捞出放入大碗中。

  4、坚持汤汁欢腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色、熟透，连汤一同倒入放有鱼头、鱼骨和酸菜的大碗中，在鱼片上撒上花椒、干辣椒、蒜末，淋上热油激恶意香味即可。