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  食材：茄子、猪肉末、香菇、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖、食用油

  1、茄子洗净，切成约 5 厘米长的段，再将每段茄子竖着切成四瓣，但不要堵截，底部要相连。把切好的茄子放入盐水中浸泡 10 分钟，这样做才能够避免茄子变色，一同使其变软，便于后续操作。

  2、香菇泡发后与胡萝卜、青椒、红椒一同切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。猪肉末放入碗中，参加 1 勺生抽、1 勺料酒、半勺淀粉，均匀拌和，腌制 10 分钟。

  3、锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子段，小火慢煎，煎至茄子变软、外表微黄，捞出控油。

  4、锅中留少量底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，参加腌制好的猪肉末，炒至变色，参加香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁，持续翻炒均匀，参加 1 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、适量盐，翻炒均匀，制成馅料。

  5、将炒好的馅料填入煎好的茄子中，尽量填满，把填好馅料的茄子放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，至茄子熟透、馅料入味。

  6、取出蒸好的茄子，将盘中的汤汁倒入锅中，参加半勺淀粉和适量水，煮至汤汁浓稠，淋在茄子上即可。